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“Abrimos con el fin cambiar el concepto de cómo sirves y catas el café. No queremos imponer sino enseñar, dejar que la gente aprenda sobre el café. Tenemos de largo para cambiar la cultura, tenemos las fuerzas y la motivación para cambiar el enfoque del mercado” dice Diego Andrés Becerra*, juez catador y uno de los creadores de la Academia del Café que abrió sus puertas en Cumbayá, en la Galería Paseo del Parque, desde diciembre de 2012.

Becerra afirma que cada café tiene su particularidad y al catarlo te va revelando sus cualidades. “El café de Ecuador tiene bastante aroma, también tiene cuerpo alto que es el sabor fuerte que queda en la boca, bien sea ácido o amargo. Somos uno de los 17 países productores de cafés especiales de las variedades robusta y arábica, los más selectos, y debemos aprovechar esta ventaja competitiva de país”.

Considera que a Ecuador le falta unirse y especializarse para desarrollar el mercado del café. “Lo que hizo Colombia fue unir a todas las asociaciones de productores y poner una marca país. Juan Valdés es una insignia de un caficultor, junto a su burrito y ese es el logo de la asociación de productores de café”.

Ecuador tiene café en Loja, en Galápagos, en Nanegalito, también en el Oriente y en Manabí que inició con la producción. La meta es tener una producción diferenciada y lo más importante certificada por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) que hace un evento anual donde se exponen los mejores cafés del mundo. “Hay que aprovechar la ventaja de esta bebida, la segunda más consumida después del agua, que te puede dejar una reacción que te gusta y te enamora”.

Respecto al mercado ecuatoriano, Becerra piensa que “nuestro consumidor tiene todavía que aprender mucho, somos consumidores de café con leche, con lo que se esconde las cualidades del café, pero no podemos cambiar la cultura imponiendo, hay que dejar que el público tome un café de buena calidad con un servicio explicado, así se va creando la cultura”.

*Diego Andrés Becerra, fundador de la Academia del Café Fresh and Sweet  Es juez catador de la Special Coffee Asociation of America SCAA  @academiadelcafe