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“Una serie de nuevos conceptos minoristas y asociaciones creativas están elevando a las verduras al nivel de conocedor con status de gourmet. Están apareciendo nuevas tiendas similares a galerías, que celebran la verdura de la misma manera que se reconocen los vinos finos, las carnes y los quesos artesanales, o incluso las fragancias y los bolsos” destaca un reporte de Emily Safian-Demers para JWT Intelligence.

El reporte detalla que “los entornos de venta al por menor también están elevando las verduras en indulgencias diarias con ajustes lujosos”. Señala que Harrods ha nombrado a un“vegetable butcher” (carnicero de verduras) que ofrece «cortes y mezclas a medida» en un contexto de señales de lujo e iluminación que generalmente se reserva para las boutiques de moda. El renovado Food Halls del minorista de lujo se inauguró en noviembre de 2018, y ofrece la estética de élite de las compras de alta gama, reseña Safian-Demers.

«Nuestras salas de comidas ofrecen una experiencia sensorial, un zumbido y un aire de celebración por los ingredientes combinados con la grandiosidad del ambiente», dice Alex Dower, ex director de comida y restaurantes de Harrods.

También citan el caso de la  tienda de productos curados Natoora, que abrió en Londres en octubre de 2018. “La tienda muestra los vegetales como si fueran obras de arte, colocados en estantes de concreto liso con etiquetas similares a las de un museo, leyendas con atención a la procedencia, iluminadas bajo luces de tubo del diseñador de iluminación de lujo PS Lab” detalla el reporte.

«Muchos de nuestros cultivadores son verdaderos artistas», dice Franco Fubini, CEO y fundador de Natoora, “y la tienda está diseñada para reflejar esto. El pensamiento y el cuidado que se han introducido en el diseño de nuestra tienda es solo el comienzo de una revolución en el sistema alimentario», afirma Fubini.

“Ahora más que nunca, la búsqueda de sabor y estacionalidad en los productos es primordial, no solo desde una perspectiva ambiental sino también en términos de nuestro patrimonio cultural. Tenemos que empezar a ver la agricultura en términos de artesanía» enfatiza.

Safian-Demers  considera que “la tendencia es una progresión natural que refleja la evolución de los hábitos de consumo. El veganismo y las dietas a base de plantas están en aumento; solo en el Reino Unido, ocho millones de personas ahora se identifican como veganas o vegetarianas, según el Telegraph. En los últimos años, los chefs, desde Dan Barber de Blue Hill hasta René Redzepi de Noma, lanzaron menús centrados en vegetales”.

Explica que “a medida que las personas pasan en masa a los menús a base de vegetales, se está revitalizando la intelectualización de sabores y procesos, al igual que con otras categorías de alimentos, desde el café hasta el aceite de oliva” afirma.