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ramirolopezSubway nació en 1965 por un emprendimiento de Fred De Luca, quien nació en Connecticut, y en 1974 surgió el concepto de franquicia. Actualmente Subway es la franquicia más grande a nivel mundial, pues cuenta con más de 37 mil locales en todo el mundo, y tienen presencia en mil países.

En América Latina y el Caribe hay más de 2300 locales, y tienen presencia en 35 países como Ecuador, país donde esta franquicia surgió en el 2010.

Ramiro López, Gerente de Operaciones de Subway en Ecuador, nos visitó para ampliarnos sobre este tema.

Ramiro López sostiene que como parte de sus funciones como Gerente de Operaciones, está el velar porque los alimentos tengan salubridad adecuada, y que las operaciones como servicio al cliente, y limpieza del local estén de acuerdo con lo que les dicta la marca.

Una de las principales razones por las que Subway  creció a nivel mundial, es debido a que el concepto de  esta franquicia es ofrecer un producto saludable, y tener proveedores que cumplan con estos requisitos.

En Ecuador hay proveedores calificados para cada uno de los ingredientes, estos deben cumplir requisitos de la marca, para lograr que el cliente sienta que son alimentos saludables, sin dejar de lado la frescura del producto.

López sostuvo que para abrir la franquicia de Subway en Ecuador se dividió al país en dos territorios: Guayas y el sur del país, y Quito y el norte de Ecuador; además se realizó una calificación previa de los proveedores, y finalmente les visitó la encargada de Sudamérica para lo que es alimentación, con la finalidad de evaluar a los proveedores.

Subway cuenta con directrices de la casa matriz, manuales de operaciones físicos y en línea, y además tienen una universidad de Subway a la cual tienen acceso, y es requisito que todos los trabajadores asistan para abarcar todos los temas, y enfocarse en tener el mismo concepto de marca en cualquier lugar del mundo; se busca que el sabor del producto sea el mismo a nivel mundial, y que las recetas sean recíprocas.

López aseguró que para escoger personas interesadas en manejar una franquicia, se basan en el  concepto de no manejar una franquicia maestra, sino que cuentan con una oficina de desarrollo en cada país, misma que es el vínculo de unión entre casa matriz y los franquiciados.

Subway, con todos sus franquiciados, maneja una auditoría cada mes para verificar los productos y los procedimientos. López sostuvo que para calificar a los franquiciados se hace una pre selección, y actualmente todos ellos son personas comprometidas con el negocio y que lo llevan personalmente.

Subway ofrece capacitación a sus empleados, y se la realiza en dos semanas de un curso intensivo en las oficinas centrales ya sea en Miami o Connecticut,  se capacita a los empleados tanto práctica como teóricamente, y  previo a esto  llevan al franquiciado a una de las tiendas para que vean el trabajo del día a día; luego de su capacitación en Estados Unidos, los representantes de cada país van a la tienda y les ayudan en el proceso previo, durante y post apertura.

Ramiro López asegura que en el tema de recursos humanos han hecho selección de personal sin gran experiencia, pues ellos les instruyen desde el primer día, para que los nuevos franquiciados se incluyan en su concepto como marca.

Al hablar de las  evaluaciones, con los franquiciados al pie de cada uno de los locales se puede mantener un buen servicio, y así lograr que se mantengan bien los alimentos. Existe una cadena de frío desde que el producto sale hasta cuando llega al almacén, se realiza un control diario de las mesas de trabajo para verificar su funcionamiento, y así no tener problemas de salubridad.

El objetivo de Subway en Ecuador es cerrar el 2012 con 20 locales a nivel nacional, y su meta a largo plazo es llegar a más de 90 locales hasta el 2018, y lo que quieren ofrecer al cliente es realizar el ensamblaje del producto como tal, frente a los ojos de los consumidores, para que cada sánduche preparado sea una fotografía perfecta del producto.