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El 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate en Ecuador. Una fecha que nos incita a conocer a historia del cacao y la trayectoria de la producción de chocolate en el país.

Ecuador ha sido reconocido como la casa del mejor caco del mundo, un lugar lleno de biodiversidad que, a pesar de producir caco de calidad desde hace siglos, recién empezó a catapultarse como productor de chocolate. La revolución del chocolate cambia las reglas del juego seguidas desde hace años, en donde el país exportaba solo la materia prima y no contemplaba tomar el protagonismo de la producción.

Los registros históricos apuntan que la domesticación del cacao se produjo en México, Guatemala y Honduras hace aproximadamente 2.000 años A.C. Sin embargo, estudios realizados recientemente por la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador demostraron que un tipo de cacao se originó en la alta Amazonía y fue utilizado por más de 5.000 años.

Desde el siglo XIX Ecuador llamó la atención mundialmente por la calidad de cacao que estaba produciendo. El cacao fino de aroma se llevó el nombre de pepa de oro por su calidad. A partir del 2013 la historia de Ecuador como exportador de materia prima cambió con el reconocimiento que recibió el ecuatoriano Santiago Peralta por la Asociación de Industrias de Chocolate Fino- FCIA)- convirtiéndose en el mejor chocolatero del mundo.

El chocolatero fundador de Pacari cuenta que, a finales de los noventa, los escases de cacao de calidad en el país a causa de la exportación era sorprendente, lo cual le llevó a conocer a los productores de cacao personalmente en el campo e impulsó el emprendimiento de Pacari. “La motivación era simple: Si Ecuador produce el mejor cacao del mundo, ¿por qué no puede producir el mejor chocolate del mundo?”

Santiago junto con su esposa emprendieron su camino en el mundo del chocolate revolucionariamente comerciando directamente, decidieron resaltar los sabores identitarios de diferentes lugares en Latinoamérica, empezaron su negocia con una filosofía amigable con el medio ambiente y decidieron posicionar y promocionar a la Amazonía como la verdadera cuna del cacao.

En la actualidad Pacari ha representado a Ecuador en los International Chocolat Awards, llevándose incontables premios y reconocimientos internacionales y posicionando al país, no solo como el productor del mejor cacao del mundo, sino también del chocolate.