El 95% del presupuesto en marketing, se dirige a publicidad en ATLs para la Tablita del Tártaro. En la entrevista nos acompañaron: Jenny Haro, gerente general de la Tablita Group y Paola Andrade, gerente comercial.
Una empresa familiar que nació en 1996 desde la herencia de la Terraza del Tártaro. La idea del negocio se concibió como una operación únicamente para patios de comida, pero al no abastecer la demanda, la marca se expandió a restaurantes con la misma filosofía de rapidez y calidad.
Según Haro, la diferenciación básica ha sido la preparación de la carne al carbón desde el inicio; lo que resultó en varias propuestas para abrir sucursales en menos de un año desde su apertura en el centro comercial El Recreo en 1996. «Fuimos aprendiendo en el camino, no sabíamos cuánto venderíamos y manejar el inventario era lo principal» dijo Haro.
Las necesidades del negocio fueron ampliando su visión acorde a la demanda del mercado. Parte del proceso evolutivo fue incorporar una planta de procesamiento.
La idea del centro de acopio es centralizar la recepción de los productos para llevar un mejor control y distribución del inventario en cada una de las sucursales. El proceso de llevar el producto fresco a los consumidores implica un control de calidad que mide el PH de la carne, de acuerdo a diferentes parámetros que aseguran su frescura. La cadena de frío es muy importante para la preservación del mismo.
La rotación del producto es alta, por lo que la planificación anual en ventas y producción es fundamental. El día de la madre convierte a mayo en el mes más representativo del año después de diciembre. «Sin un buen producto, por más que le ponga toda la publicidad, no tendría el mismo resultado» aseguró Andrade.
En la actualidad, cuentan con 25 locales a nivel nacional, ubicados en Quito, Guayaquil, Ibarra, Otavalo, Riobamba y próximamente inaugurarán su nueva sucursal en el Paseo San Francisco. Con 400 empleados, los planes de expansión de esta cadena de comida rápida incluyen a finales de año, la apertura de un nuevo restaurante en Latacunga.
