El restaurante de comida mexicana El Chipote Chillón nació en Quito el 20 de septiembre del 2007. Fue fundado por tres amigos, Patricio Egües, Guillermo Robalino y Gabriel Crespo, quienes compartían el gusto por la gastronomía. Para ampliar este tema, nos acompañó en una entrevista Patricio Egües, gerente de marketing del restaurante.
Desde su infancia, los tres socios admiraban a Chespirito, especialmente el programa “El Chavo del 8”. El nombre y la ambientación del restaurante surgieron por este concepto. Egües aseguró que los clientes al entrar al restaurante se sienten identificados con los personajes que decoran el lugar.
La filosofía empresarial busca implementar un buen servicio a los clientes y ofrecer variedad de sabores. Desde la apertura del primer local, ubicado en Cumbayá se han ido incorporando nuevos platos, que incluye una fusión de culturas, combinando sabores típicos de México.
En la actualidad, cuentan con 3 locales y próximamente abrirán su nueva sucursal en el Paseo San Francisco, con capacidad para 80 personas. El concepto y la imagen se mantienen, sin embargo se está trabajando en un nuevo proyecto que incluye un diseño innovador.
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