El pan artesanal, el hummus y el shakshuka se consolidan como los protagonistas de la propuesta gastronómica de Boker Tov, una cafetería que continuó su proceso de expansión en Quito con la apertura de su cuarto local en Mall El Jardín. Estos elementos, representativos de la cocina mediterránea, definen la identidad culinaria del establecimiento y marcaron el eje de su crecimiento en la ciudad.
Abril 17, 2026. – Desde su creación, la marca evolucionó de un pequeño local con cinco colaboradores a una operación con cuatro cafeterías en un periodo de dos años. Este crecimiento se respaldó además con la implementación de una planta de producción propia, que fortaleció sus estándares de calidad y capacidad operativa.
La propuesta de Boker Tov se posicionó en el mercado local no solo por su oferta gastronómica, sino también por su aporte al desarrollo económico. La empresa alcanzó un equipo de aproximadamente 50 colaboradores, consolidándose como un actor relevante en la generación de empleo y en la promoción del talento ecuatoriano.
Identidad gastronómica y visión de marca
Más allá de su concepto como cafetería de servicio durante todo el día, Boker Tov, cuyo significado es “buen día”, articula una propuesta que integró cultura, sabor y comunidad. Su oferta combina ingredientes frescos, especias importadas desde Israel y una visión orientada a ofrecer una experiencia culinaria premium, accesible y cercana.
A través de su cocina, la marca trasladó a Ecuador elementos característicos de la tradición mediterránea, destacando sabores intensos, colores vibrantes y recetas con un fuerte componente cultural. Esta propuesta se configuró como un puente entre distintas tradiciones gastronómicas, conectando a los consumidores con nuevas experiencias culinarias.
El desarrollo del proyecto estuvo liderado por sus cofundadoras Dina Dubnitsky, Anna Khayretdinova y Michelle Katz, quienes impulsaron el crecimiento del negocio desde distintas áreas estratégicas. Dubnitsky se posicionó como la responsable de la propuesta culinaria, transformando recetas familiares en experiencias gastronómicas con valor emocional. Por su parte, Khayretdinova lideró la gestión operativa y el crecimiento empresarial, mientras que Katz fortaleció el posicionamiento de la marca a través de estrategias de comunicación y contenido digital.
«Hoy presentamos a nuestro cuarto bebé, nuestro cuarto local. Este crecimiento se ha dado en apenas dos años y para nosotras es importante que no solo nos conozcan como marca, sino que también se conozca la historia de las tres mujeres que estamos detrás de este proyecto. Hemos logrado consolidar cuatro locales y una planta de producción en muy poco tiempo, y eso refleja el esfuerzo, la visión y la conexión que hemos construido con nuestra comunidad», señaló Dubnitsky.
El equipo se complementó con la dirección gastronómica del chef ecuatoriano Andrés Parra, quien aporta más de 15 años de experiencia en el desarrollo culinario, la estandarización de procesos y la formación de talento, integrando influencias mediterráneas con productos locales.
Propuesta con raíces europeas
Dubnitsky, co-propietaria de Boker Tov, contó a MarketingActivo que el concepto de Boker Tov se estructuró desde su origen en torno al pan como elemento central de la experiencia gastronómica, lo que definió la identidad del negocio desde sus primeras etapas.
“Nosotros somos una cafetería panadería. Todo comenzó por el amor al pan. Incluso antes de tener el negocio, yo dictaba clases enseñando a hacer pan en casa, sin ser chef ni panadera profesional. Mi idea siempre fue volver a las raíces, rescatar esas recetas de las abuelas que muchas veces se pierden, y traerlas de vuelta a la mesa. Por eso, cada plato que ofrecemos está acompañado de pan fresco, hecho en el día, con recetas familiares adaptadas al paladar ecuatoriano”, explicó.
Asimismo, enfatizó que la propuesta gastronómica responde a una fusión cultural diversa, resultado de su experiencia personal y de la integración de distintas tradiciones culinarias.
«Yo vengo de una mezcla cultural muy amplia: nací en Kazajistán, viví en Israel y mi familia tiene raíces en Ucrania y Rumanía. Esa diversidad se refleja en nuestra cocina. Para mí, la comida es una forma de unir a las personas, más allá de su origen. No importa de dónde venga una receta, lo importante es el valor que tiene para conectar y generar experiencias”, afirmó.
En relación con productos como el hummus, Dubnitsky destacó que su preparación responde a aprendizajes adquiridos a lo largo de su vida en distintos contextos culturales.
“El hummus que hoy ofrecemos es el resultado de una mezcla de experiencias. Lo aprendí de una vecina marroquí, luego incorporé conocimientos de una vecina palestina en Ecuador. Es una construcción colectiva, una receta que ha cruzado fronteras y que hoy forma parte de nuestra identidad”, indicó.
De su lado, Anna Khayretdinova, gerente general de Boker Tov, indicó que esta empresa inició en 2024 con un capital de $70 mil y cinco colaboradores. Luego, en cinco meses abrieron su segundo local. Actualmente, su inversión total ha sido de unos $500 mil en infraestructura, equipos, instalaciones, personal y estrategia.
«De cinco personas pasamos a tener 50, ayudamos a los colaboradores a subir en su carrera, les damos nuevos roles dentro de la empresa, ese es nuestro reto dentro de la empresa y hacia la sociedad. También somos compañía eco, donde tratamos de separar la basura, residuos y diferentes procesos», apuntó Khayretdinova.
Como parte del menú, los consumidores se encuentran con opciones como el shawarma, kebab, Schnitzel, falafel, shakshuka, diferentes combinaciones de pitas, bureka, trenzas, ensaladas, varios tipos de focaccias y hummus en diversas presentaciones.
Boker Tov mantiene su esencia acogedora y proyecta su visión de expansión en el mercado quiteño, con una propuesta que continúa posicionándose en torno a la autenticidad, la calidad y la conexión con su comunidad.
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